SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-1 cebolla grande , picada finamente.
-1 diente de ajo , picado o 1 cucharadita de ajo deshidratado.
-1/2 cdta. de pimentón dulce.
-1 kg de tomates . sin piel ni semillas,picados.
-150 ml de vino tinto o caldo  de verdura bajo en sodio.
-2 cucharadas de albahaca  fresca picada, o 1 cucharada de albahaca seca.
-una pizca de azúcar.
-Pimienta  a gusto.
- 8 o 10 ramitas de albahaca fresca para decorar (opcional).
-4 cucharaditas de queso parmesano rallado para servir (opcional).


PROCEDIMIENTO:

1-Calentar el aceite en una olla grande .Agregar  la cebolla y el ajo , y cocinar ligeramente , revolviendo de vez en cuando , 5 ' o hasta que estén blandos , pero no dorados.
2-Agregar los tomates , el vino - o el caldo.  y la albahaca .Cocinar a fuego moderado de 20 ' a 30' o hasta que la salsa este espesa.
3- Procesar la preparación en una licuadora o un procesador , hasta que este homogénea; pasar luego por un colador fino si se pretende un resultado mas liso.
4-Agregar el azúcar para equilibrar  la acidez de los tomates.
5- Incorporar la pimienta para condimentar y calentar nuevamente la salsa.
6-Usar la salsa según sus necesidades o verterla sobre pasta recién cocida , revolver bien y terminar con la albahaca y el queso parmesano rallado.